Executive chef Temps complet Nouveau

Présentation du contexte

Nous recherchons un(e) Executive Chef pour un établissement hôtelier situé à Boulogne-Billancourt, au sein d’un environnement exigeant, où la qualité d’exécution, la constance du service et la maîtrise des coûts sont déterminantes.

Rattaché(e) à la direction de l’établissement, vous prenez la responsabilité globale de l’univers culinaire et contribuez activement à la définition, à la structuration et au déploiement de l’offre de restauration. Le poste s’inscrit dans une logique de performance opérationnelle, d’exigence produit et d’alignement avec les standards d’un hôtel à ambition.

Vous intervenez dans un contexte mêlant restauration, banquets et coordination des services associés, avec un fort enjeu de qualité, d’expérience client et de pilotage économique.

Missions principales

• Concevoir, structurer et faire évoluer l’offre culinaire de l’établissement, en cohérence avec le positionnement de l’hôtel et les attentes de la clientèle.
• Piloter l’ensemble des activités de cuisine, de la production quotidienne aux prestations événementielles et banquets.
• Garantir la qualité constante des préparations, des dressages, des standards d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Construire et superviser les menus, cartes et propositions saisonnières, en intégrant les contraintes budgétaires et opérationnelles.
• Encadrer, organiser et développer les équipes de cuisine, dans une logique de montée en compétence, de discipline opérationnelle et de fluidité des services.
• Gérer les achats, les approvisionnements, les relations avec les fournisseurs et le suivi des stocks afin d’optimiser les coûts et de sécuriser la qualité des produits.
• Suivre les indicateurs de performance liés à l’activité culinaire : food cost, productivité, pertes, marges et satisfaction client.
• Travailler en coordination étroite avec les équipes salle, hébergement, banquets et direction afin d’assurer une exécution homogène et maîtrisée.
• Contribuer à l’innovation de l’offre et à l’amélioration continue des process, des organisations et de l’expérience proposée aux clients.

Profil recherché

• Expérience confirmée à un poste de Chef Exécutif, Chef de Cuisine exécutif ou fonction équivalente au sein d’un hôtel, d’un groupe de restauration ou d’un établissement à forte activité.
• Maîtrise des environnements combinant restauration à la carte, volumes importants et prestations banquets / événements.
• Solide expertise en gestion de cuisine, en pilotage des coûts, en structuration des équipes et en organisation de production.
• Capacité démontrée à maintenir un haut niveau d’exigence sur la qualité, la régularité et la rentabilité.
• Bonne compréhension des enjeux liés à l’hygiène, à la sécurité alimentaire, à la gestion des matières premières et au respect des standards d’exploitation.
• Formation en hôtellerie-restauration, cuisine ou parcours équivalent selon l’expérience acquise.
• Capacité à évoluer dans un cadre structuré, avec une forte culture du résultat et de la responsabilité opérationnelle.

Soft skills attendues

• Agilité logistique : Réagit avec méthode aux imprévus, urgences, tensions d’approvisionnement ou changements de priorité.
• Négociation diplomatique : Défend les intérêts de l’entreprise tout en préservant des relations fournisseurs durables.
• Coordination salle-cuisine : Communique fluidement avec les autres départements pour une expérience sans rupture.
• Créativité culinaire : Innove tout en respectant l’identité, la qualité et les contraintes opérationnelles.
• Discipline d’hygiène : Garantit sécurité, standards et régularité dans l’exécution.
• Gestion des temps forts : Reste efficace lors des services, banquets et imprévus.

Conditions et modalités

• Poste basé à Boulogne-Billancourt, Hauts-de-Seine.
• Fonction à responsabilité, avec un périmètre couvrant la production culinaire et la coordination des activités associées.
• Les modalités contractuelles, l’organisation du poste et les éléments de rémunération seront précisés lors des échanges.
• Le recrutement est conduit dans une logique de sélection fondée sur les compétences, l’expérience et l’aptitude à assumer les responsabilités du poste.

Compétences + : Agilité logistique, Coordination salle-cuisine, Créativité culinaire, Discipline d’hygiène, Gestion des temps forts, Négociation diplomatique