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Descriptif de fonction
Dans le cadre d'un recrutement confié à Blooming Hospitality, nous recherchons pour l'un de nos clients un(e) Chef Exécutif / Responsable F&B H/F pour piloter l'activité restauration de deux hôtels 3 étoiles situés dans les Alpes du Sud, entre Pra-Loup et Montgenèvre.
Les établissements accueillent une clientèle loisirs et familiale et proposent une restauration principalement sous forme de buffets, avec environ 80 à 100 couverts.
La cuisine est volontairement simple, familiale et généreuse, avec une attention portée au fait maison, aux produits frais, locaux et de saison.
Le poste est à pourvoir en CDI à l'année, avec une prise de fonction prévue dès le mois d'octobre, en amont de l'ouverture des hôtels en novembre.
Vos missions
Rattaché(e) au General Manager, qui pilote lui-même les deux établissements, vous prenez la responsabilité de l'ensemble de l'activité restauration.
Vos principales missions seront les suivantes :
Construire et faire évoluer l'offre culinaire des deux établissements ;
Élaborer les menus et semainiers ;
Garantir une cuisine faite maison, régulière et qualitative ;
Organiser la production pour environ 80 à 100 couverts ;
Manager et coordonner les équipes cuisine et restauration ;
Définir les rôles et responsabilités des seconds présents sur chaque site ;
Participer au recrutement de votre équipe, avec l'appui du GM et des RH ;
Accompagner l'intégration et la montée en compétences des collaborateurs ;
Piloter les achats, stocks, inventaires et coûts matières ;
Construire et suivre les fiches techniques et grammages ;
Veiller au respect des normes HACCP et des règles d'hygiène ;
Adapter l'organisation aux variations d'activité et aux contraintes d'une exploitation en montagne ;
Assurer une bonne coordination entre les deux établissements.
Le poste implique des déplacements réguliers entre les deux sites. Un véhicule personnel est indispensable.
Profil recherché
Vous justifiez d'une expérience significative comme :
Chef de cuisine ;
Chef Exécutif ;
Responsable F&B ;
Responsable Restauration ;
ou sur une fonction équivalente.
Au-delà de votre expérience technique, nous recherchons une personnalité :
Très opérationnelle et proche du terrain ;
Dotée d'un leadership collaboratif ;
Capable de mettre la main à la pâte et de remplacer ponctuellement un collaborateur en cas d'absence ;
Autonome et organisée ;
À l'écoute de ses équipes ;
Avec un réel esprit entrepreneurial ;
Sérieuse, fiable et souhaitant s'inscrire dans la durée ;
Capable de manager avec exigence, mais dans un esprit calme, respectueux et constructif.
Une expérience en hôtellerie, village vacances, restauration de montagne ou restauration en volume sera particulièrement appréciée.
Évolution
Le groupe hôtelier est en développement.
À terme, la personne recrutée pourra évoluer vers un rôle de Chef référent du groupe, participer aux futures ouvertures et accompagner les autres Chefs dans la construction de leurs cartes et de leurs offres de restauration.
Conditions
CDI à l'année
Prise de poste : octobre
Ouverture des établissements : novembre
Poste basé entre Pra-Loup et Montgenèvre
Rémunération : 45 à 50 K€ brut annuel
2 jours de repos consécutifs
Logement possible sur place pendant la haute saison
Possibilité de résider à l'année dans la région
Véhicule personnel indispensable
Processus de recrutement
Un premier échange en visioconférence avec le groupe hôtelier ;
Un entretien sur place avec le General Manager.
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Définir des besoins en approvisionnement
- Encadrer et coordonner une équipe
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Qualités professionnelles
- Faire preuve de leadership
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
