Sous-Chef de Cuisine (H/F) – 2 postes à pourvoir Temps complet Nouveau

Présentation du contexte

Situé à Vannes, au cœur du Morbihan, cet établissement hôtelier haut de gamme s’inscrit dans une dynamique de développement soutenue et bénéficie d’infrastructures récentes, au sein d’un environnement contemporain et structuré. Affilié à une marque hôtelière internationale reconnue, il dispose d’une offre de restauration diversifiée, combinant un restaurant affilié à une enseigne, une brasserie contemporaine et une activité importante de banquets et d’événementiel.

Dans ce contexte de croissance, deux postes de Sous-Chef de Cuisine (H/F) sont à pourvoir afin de renforcer l’encadrement opérationnel des équipes et d’accompagner la montée en puissance des activités culinaires. Le poste offre un cadre de travail exigeant, stimulant et orienté vers la qualité des produits, la régularité d’exécution et la satisfaction des clients.

Missions principales

Sous la responsabilité directe de l’Executive Chef, vous intervenez au quotidien dans l’organisation, la supervision et la production culinaire sur l’ensemble des points de restauration de l’établissement.

• Assurer et coordonner une production culinaire à fort volume, dans le respect des standards de qualité de l’établissement.
• Participer à l’activité du restaurant affilié, de la brasserie contemporaine, ainsi qu’aux prestations banquets et événements.
• Garantir une cuisine soignée, fondée sur des produits frais, la maîtrise des cuissons, des assaisonnements et des préparations.
• Organiser la mise en place, anticiper les besoins de production et sécuriser la fluidité du service.
• Encadrer, accompagner et faire monter en compétence les équipes de cuisine au quotidien.
• Contribuer à la maîtrise des coûts matières, à la gestion des approvisionnements et à la limitation des pertes.
• Veiller au respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Participer, aux côtés de l’Executive Chef, à l’amélioration continue de l’organisation, des process et de la qualité des prestations culinaires.

Profil recherché

Ce poste s’adresse à un Sous-Chef expérimenté, mais peut également convenir à un Premier Chef de Partie confirmé souhaitant évoluer vers davantage de responsabilités dans un environnement structuré et à forte activité.

Vous justifiez d’une expérience significative en restauration à fort volume, idéalement acquise en brasserie, en restauration événementielle, chez un traiteur haut de gamme ou au sein d’un établissement hôtelier disposant d’une activité banqueting importante.

• Solide maîtrise des fondamentaux culinaires et goût prononcé pour une cuisine authentique, élaborée à partir de produits frais.
• Capacité à conjuguer volume de production, régularité d’exécution et exigence qualitative.
• Expérience opérationnelle dans des environnements soutenus, avec une bonne gestion des priorités.
• Aisance dans l’encadrement de terrain, le suivi des équipes et la transmission des savoir-faire.
• Motivation pour s’inscrire dans la durée et évoluer au sein d’un établissement en développement.

Votre savoir-faire culinaire, votre implication sur le terrain et votre potentiel d’évolution seront des éléments déterminants dans l’étude de votre candidature.

Soft skills attendues

• Coordination salle-cuisine : Communique fluidement avec les autres départements pour une expérience sans rupture.
• Créativité culinaire : Innove tout en respectant l’identité, la qualité et les contraintes opérationnelles.
• Discipline d’hygiène : Garantit sécurité, standards et régularité dans l’exécution.
• Gestion des temps forts : Reste efficace lors des services, banquets et imprévus.
• Leadership exigeant et bienveillant : Pilote des brigades sous pression avec clarté et respect.
• Transmission des savoir-faire : Fait grandir les talents par mentorat, formation et exemplarité.

Conditions et modalités

• Poste en CDI, à temps plein.
• Deux postes à pourvoir.
• Localisation : Vannes, Morbihan (56), Bretagne.
• Environnement de travail moderne, au sein d’un établissement hôtelier haut de gamme en développement.
• Activité variée entre restauration, brasserie et banqueting.
• Intégration dans un cadre structurant, affilié à une marque hôtelière internationale reconnue.
• Aide à l’installation dans la région pour les candidats souhaitant rejoindre le Morbihan.

Compétences + : Coordination salle-cuisine, Créativité culinaire, Discipline d’hygiène, Gestion des temps forts, Leadership exigeant et bienveillant, Transmission des savoir-faire