Description du projet

Mission freelance | Temps plein | Évolution possible vers un CDI

TJM : 600 à 700 € HT selon profil

Contexte de la mission

Pour le compte d’un important établissement hôtelier 4 étoiles situé en région parisienne et appartenant à un groupe hôtelier international, nous recherchons un F&B Manager / Directeur de la Restauration de transition.

L’établissement dispose de plusieurs activités de restauration et évolue dans un environnement opérationnel exigeant, caractérisé par des volumes d’activité significatifs et une clientèle internationale.

La mission vise à assurer le pilotage opérationnel et économique du département Food & Beverage, à accompagner les équipes et à garantir la qualité des prestations dans le respect des standards du groupe.

Cette mission de transition, exercée à temps plein et sur site, pourra déboucher sur une intégration en CDI, selon les attentes réciproques.

Vos principales responsabilités

Rattaché(e) à la Direction générale de l’établissement, vous prendrez en charge l’ensemble des activités Food & Beverage, en coordination avec les responsables des différents points de vente et les fonctions support.

Pilotage opérationnel des activités F&B

• Superviser l’ensemble des opérations de restauration et de bar, ainsi que les activités banquets et événements, selon le périmètre de l’établissement.

• Garantir la qualité et la régularité des prestations, dans le respect des standards de service du groupe.

• Optimiser l’organisation des services, les processus opérationnels et l’utilisation des ressources.

• Assurer une présence active sur le terrain, au contact des équipes et de la clientèle.

• Veiller à l’application des procédures d’hygiène, de sécurité alimentaire et des standards HACCP.

Performance économique et contrôle de gestion

• Piloter les résultats économiques du département F&B et assurer le suivi des principaux indicateurs de performance.

• Maîtriser les coûts matières, les coûts de personnel et les autres charges d’exploitation.

• Analyser les performances des différents centres de profit et identifier les leviers d’amélioration de la rentabilité.

• Contribuer à l’élaboration et au suivi des budgets, des prévisions d’activité et des plans d’action.

• Développer le chiffre d’affaires et optimiser les marges dans le respect des objectifs de qualité.

• Assurer un reporting régulier auprès de la Direction générale, conformément aux standards financiers du groupe.

Management et organisation des équipes

• Encadrer, fédérer et accompagner les équipes opérationnelles du département.

• Évaluer l’organisation existante et proposer les ajustements nécessaires à son efficacité.

• Renforcer les pratiques managériales, la responsabilisation et la coordination entre les différents services.

• Accompagner les responsables de département dans le pilotage de leurs activités.

• Contribuer à la stabilisation des équipes et au maintien d’un climat de travail constructif.

Qualité de service et expérience client

• Garantir une expérience de restauration cohérente avec le positionnement de l’établissement et les attentes d’une clientèle internationale.

• Veiller à la satisfaction des clients et au traitement efficace des réclamations.

• Développer une culture de service associant efficacité opérationnelle, qualité d’accueil et sens commercial.

• Identifier les opportunités d’amélioration de l’offre et de valorisation des différents points de restauration.

Profil recherché

Vous êtes un(e) Directeur(trice) de la Restauration / F&B Manager expérimenté(e), ayant exercé des responsabilités opérationnelles et financières significatives au sein d’établissements hôteliers de grande capacité, idéalement affiliés à des groupes internationaux.

Votre parcours vous a permis de développer une solide maîtrise de la gestion de plusieurs centres de profit, dans des environnements caractérisés par des volumes d’activité importants et des exigences élevées en matière de productivité et de qualité de service.

Vous justifiez notamment :

• D’une expérience confirmée en direction de la restauration hôtelière, idéalement en établissement 4 ou 5 étoiles.

• D’une expertise opérationnelle couvrant plusieurs activités F&B : restaurants, bars, banquets et événements.

• D’une solide culture de gestion, notamment en matière de maîtrise des coûts, de productivité et de rentabilité.

• D’une capacité démontrée à encadrer des équipes importantes et à conduire des actions d’amélioration opérationnelle.

• D’une bonne connaissance des standards et procédures des groupes hôteliers internationaux.

• D’un anglais professionnel courant, indispensable dans cet environnement international.

Une expérience en hôtellerie aéroportuaire, en établissement de grande capacité ou en management de transition constituera un atout.

Qualités attendues

Nous recherchons avant tout un(e) manager de terrain, pragmatique et orienté(e) résultats, capable de prendre rapidement la mesure d’une organisation et d’y apporter une contribution opérationnelle immédiate.

Votre leadership, votre capacité à fédérer les équipes et votre sens des priorités vous permettent d’intervenir efficacement dans un environnement soutenu.

Vous savez conjuguer exigences économiques, qualité de service et accompagnement des collaborateurs, avec une approche à la fois structurée et résolument opérationnelle.

Conditions de la mission

• Statut : consultant indépendant / freelance.

• Durée : à définir selon les besoins de l’établissement.

• Rythme : temps plein, présence sur site requise.

• Perspectives : possibilité d’intégration en CDI à l’issue de la mission.

• Localisation : Île-de-France.

• Rémunération : TJM compris entre 600 et 700 € HT, selon expérience et adéquation au profil recherché.

• Environnement : établissement hôtelier 4 étoiles de grande capacité, groupe hôtelier international.

Cette mission s’adresse à un(e) professionnel(le) expérimenté(e) de la restauration hôtelière, immédiatement opérationnel(le), capable de conjuguer leadership, excellence opérationnelle et performance économique dans un environnement international exigeant.