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Descriptif de fonction
Véritable chef d'orchestre de l'expérience Food & Beverage, le Directeur de la Restauration définit, dirige et coordonne l'ensemble des activités de restauration de La Citadelle. Il porte la stratégie F&B, l'expérience client, l'excellence opérationnelle et la performance économique du département. En collaboration étroite avec l'Executive Chef et les responsables des différents points de vente, il développe des concepts, expériences, rituels et événements capables de positionner La Citadelle comme une destination gastronomique et événementielle de référence à Belle-Île et sur la côte Atlantique, auprès d'une clientèle résidente comme extérieure.
Dans le cadre de la pré-ouverture, il est responsable de la construction et de la mise en œuvre du modèle opérationnel F&B et de sa traduction dans les organisations, les standards, les systèmes et les outils.
2. PÉRIMÈTRE
L'Arsenal
Le Bastion
Bar(s)
Petit-déjeuner
Room service
Terrasses et espaces extérieurs exploités en F&B
Banquets et événements
Expériences et activations F&B
Toute autre activité de restauration développée par La Citadelle
Le périmètre « Entertainment » couvre l'ambiance générale des espaces F&B, notamment la musique, l'éclairage et l'atmosphère, conformément à l'intitulé officiel de la fonction ; il ne se substitue pas au périmètre Events/Marketing.
3. MISSIONS PRINCIPALES & RESPONSABILITÉS
A. Pré-ouverture & stratégie F&B
Définir, en collaboration avec le Directeur Général et l'Executive Chef, la stratégie F&B globale de La Citadelle.
Transformer les concepts en modèles opérationnels, standards de service et expériences client.
Construire les organisations, organigrammes, effectifs, plannings et besoins de recrutement.
Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes F&B.
Définir les besoins OS&E et participer à leur sélection.
Participer à la sélection et à la mise en service des équipements.
Construire les SOP, standards de service, séquences de service et outils opérationnels.
Piloter les simulations opérationnelles, tastings, formations, dry runs et soft opening.
Coordonner les différents intervenants nécessaires à la préparation de l'ouverture.
B. Vision stratégique, créativité & storytelling
Développer et implémenter des concepts F&B distinctifs pour chacun des points de vente.
Construire, conjointement avec l'Executive Chef, les cartes, offres, expériences et stratégies tarifaires.
Concevoir des rituels et signatures propres à La Citadelle.
Piloter l'ambiance générale des espaces F&B – musique, éclairage et atmosphère – afin d'assurer la cohérence de l'expérience et du storytelling de chaque outlet.
Développer une programmation capable de générer de la fréquentation et du chiffre d'affaires auprès de la clientèle résidente et extérieure.
Assurer une veille permanente sur les tendances F&B, gastronomie, mixologie et expérience client.
Positionner les restaurants et bars comme des destinations à part entière.
C. Excellence opérationnelle & expérience client
Garantir une qualité de service et de présentation irréprochable sur l'ensemble du périmètre F&B.
Définir et faire appliquer les standards de service.
Piloter l'expérience client depuis la réservation jusqu'au règlement.
Être présent sur le terrain et accompagner les équipes lors des périodes stratégiques.
Analyser les retours clients et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
Développer une culture de personnalisation et d'anticipation des attentes d'une clientèle internationale de luxe.
D. Leadership & gestion des talents
Inspirer, guider et fédérer l'Executive Chef et les responsables des différents points de vente relevant de son périmètre.
Développer une forte synergie entre cuisine, salle, bars, banquets et événements.
Recruter, intégrer, former et développer les talents.
Compétences
- Elaborer une stratégie commerciale
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation