Cost Controller / Contrôleur des Coûts (H/F) Temps complet Nouveau

Présentation du contexte

Situé à Vannes, au cœur du Morbihan, cet établissement hôtelier haut de gamme s’inscrit dans un environnement contemporain et en développement, adossé à une marque hôtelière internationale reconnue. Son activité repose sur une offre diversifiée, articulée autour de plusieurs concepts de restauration, d’une brasserie contemporaine, ainsi que d’un volume significatif de banquets et d’événementiel.

Dans le cadre du renforcement du pilotage de la performance opérationnelle, nous recherchons un(e) Cost Controller / Contrôleur des Coûts (H/F). Le poste s’inscrit au cœur des enjeux de maîtrise des coûts, de fiabilisation des données de gestion et d’optimisation de la rentabilité des différents centres de profit.

Missions principales

En lien étroit avec la Direction financière, les équipes de restauration, l’Executive Chef et les responsables opérationnels, vous intervenez sur l’ensemble du périmètre coûts, achats, stocks et reporting. Votre contribution est essentielle pour sécuriser les marges et accompagner les décisions de gestion.

• Contrôler et analyser les coûts Food & Beverage, les ratios matières, les consommations et les marges.
• Superviser le contrôle des achats, des réceptions de marchandises, des stocks, des inventaires et des flux associés.
• Assurer le contrôle des produits en lien avec l’économat.
• Identifier les écarts entre consommations théoriques et réelles, en analyser les causes et proposer des actions correctives.
• Participer à l’élaboration et au suivi des fiches techniques, des coûts de revient et des prix de vente, en coordination avec les équipes cuisine et restauration.
• Analyser la rentabilité des activités restauration, brasserie, banquets et événementiel.
• Veiller à la bonne application des procédures de contrôle interne relatives aux achats, au stockage, aux transferts et aux sorties de marchandises.
• Produire des tableaux de bord et des reportings réguliers à destination de la Direction.
• Participer aux clôtures mensuelles et à l’analyse des écarts budgétaires relevant de votre périmètre.
• Accompagner les équipes opérationnelles dans l’identification de leviers d’économies et l’amélioration des processus.
• Contribuer à la fiabilisation des outils de gestion et à l’amélioration continue des procédures de contrôle.

Profil recherché

Issu(e) d’une formation en gestion, comptabilité, finance ou management hôtelier, vous justifiez idéalement d’une première expérience réussie en contrôle des coûts, contrôle de gestion opérationnel, gestion des achats ou des stocks, acquise dans l’hôtellerie ou la restauration.

Une expérience dans un établissement disposant de plusieurs points de restauration et d’une activité banqueting importante sera particulièrement appréciée. Nous sommes également ouverts à un profil opérationnel issu de la restauration, disposant d’une solide culture de gestion et souhaitant évoluer vers une fonction de contrôle des coûts.

• Bonne compréhension des mécanismes de rentabilité en restauration et des principaux ratios Food & Beverage.
• Aisance avec les chiffres, les outils informatiques et les tableaux de bord, notamment Excel.
• Approche rigoureuse et méthodique de la gestion des stocks, des inventaires et des flux de marchandises.
• Capacité d’analyse permettant d’identifier les anomalies et de formuler des recommandations concrètes.
• Bonne maîtrise de la confidentialité, de la fiabilité des données et du respect des procédures.
• Posture constructive et sens du terrain dans un environnement opérationnel exigeant.

Soft skills attendues

• Agilité logistique : Réagit avec méthode aux imprévus, urgences, tensions d’approvisionnement ou changements de priorité.
• Coordination transversale : Anime efficacement les échanges entre opérations, fournisseurs, finance et utilisateurs internes.
• Rigueur de conformité : Garantit la traçabilité, la qualité, les engagements contractuels et les règles internes.
• Sens du service interne : Fluidifie les opérations en comprenant les attentes des différents métiers.
• Vision des flux : Anticipe les besoins, les ruptures, les délais et les impacts opérationnels.

Conditions et modalités

Le poste est proposé en CDI à temps plein, au sein d’un établissement hôtelier haut de gamme situé à Vannes, dans le Morbihan (56), Bretagne.

Vous évoluerez dans un environnement structurant, en lien direct avec les équipes de direction et les responsables opérationnels, avec un périmètre transversal offrant une visibilité forte sur l’ensemble des activités F&B et événementielles.

Ce poste constitue une opportunité de contribuer activement à la structuration des procédures, à l’amélioration de la rentabilité et au pilotage durable de la performance de l’établissement.

Compétences + : Agilité logistique, Coordination transversale, Rigueur de conformité, Sens du service interne, Vision des flux